La revolución de los camiones de comida ha sido una gran parte del movimiento de comida callejera. Si bien una vez, los camiones de comida se especializaban en papas fritas y hamburguesas baratas, la calidad y variedad de las ofertas de camiones de comida se ha disparado en los últimos años.
De hecho, los camiones de comida son ahora una de las tendencias más populares en la cocina moderna (como discutimos en nuestra función Tendencias de comida callejera). Una de las razones de esto es que es una entrada de costo relativamente bajo a la industria hotelera para los chefs emprendedores en ciernes.
¡Esos fideos, hamburguesas, tapas o curry que está comiendo en un mercado de agricultores o en un festival de música pueden haber sido preparados por un chef visionario de alto nivel!
De hecho, los graduados de Le Cordon Bleu establecieron numerosas empresas de alimentos móviles prósperas, como Growlers y Fleur.
Los camiones de comida necesitan una fracción de los costos generales de abrir un restaurante, son flexibles (¡incluso puedes cambiar de ubicación!) Y muy escalables; un propietario puede ampliar su flota de camiones o mudarse a un restaurante o local emergente.
Dirigir un camión de comida se diferencia de abrir un restaurante en muchos aspectos, desde las leyes reguladoras hasta la marca, la dotación de personal y más. Aquí hay algunos pasos que debe seguir si sueña con abrir su primer negocio de camiones de comida …
Trabaja en tu visión
Antes de comenzar su viaje comercial, tómese el tiempo para recorrer el tipo de lugar que desea ejecutar. Esta debería ser una experiencia divertida y creativa. Aquí no hay riesgo, no se ha intercambiado dinero, no hay plazos. Solo ideas. Entonces, considere …
La comida y la filosofía
¿Qué comida te hace agua la boca? ¿Qué experiencia quieres llevar a las personas que se acercan a tu ventana? ¿Qué te gusta hacer de forma rápida y económica? Si esto funciona, ¡podría estar preparando esta comida miles de veces!
El nombre
Intente pensar en algo pegadizo y (idealmente) que indique el tipo de comida que está sirviendo. Una palabra en el idioma del origen del alimento podría funcionar (“namaste”, “aloha”, etc.); su propio nombre o apellido si es la marca; algo que describa la comida o la experiencia (“My Meat Wagon”, “Crave”); o incluso un juego de palabras (“Burger She Wrote” y “Guac and Roll” son auténticos camiones).
No recomendamos los nombres que sean demasiado largos o complicados, ya que, en última instancia, alguien tendrá que pintarlos en el costado de su vehículo. Si quieres expandirlo a un restaurante algún día, tenlo en cuenta: lo que podría ser un nombre divertido y novedoso para un camión, podría no funcionar para un restaurante.
Haz una lluvia de ideas con tus amigos y diviértete.
La imagen y la marca
Este es también el momento de considerar lo que quiere que diga la imagen del camión de comida. ¿Es lujoso o divertido? ¿Macho o juguetón? ¿Tiene una filosofía? ¿De qué color será? ¿Es compatible con Instagram?
Busque en línea los tipos de camiones de comida que se destacan y le atraen.
Haga su investigación de mercado
Hablamos de esto en nuestro artículo Abriendo un restaurante. Hay numerosos pasos a seguir:
Visite la zona
¿Ya hay puestos de comida allí? ¿Qué sirven? ¿Son un rival potencial? (Un camión de helados no compite con uno de hamburguesas, por ejemplo). ¿Hay mucha pisada? ¿Está permitido el comercio (más sobre esto más adelante)?
Habla con la gente de la calle …
El “marketing de portapapeles” puede ser complicado si eres tímido, pero nada es mejor que ir al área del mercado objetivo y pasar un día hablando con la gente en la calle.
O en grupos focales
Si desea hablar con menos personas durante más tiempo, reserve tiempo y dinero para hablar con un grupo de muestra de personas. Idealmente, se trata de 10 personas que comerían regularmente de un camión de comida, y pueden ser familiares o amigos.
Investigación en línea
Vale la pena mirar las estadísticas nacionales sobre el aumento de esta tendencia alimentaria y cuánto se gasta. Entre otras cosas, este tipo de investigación podría evitarle invertir en una moda pasajera.
Asegúrese de recopilar esta información en una imagen general útil y convincente. Esto le dará una mejor comprensión de lo que la gente quiere y también será fundamental a la hora de buscar un préstamo o un inversor.
Crea un plan de negocios
Nuevamente, esto es algo de lo que hablamos en nuestra pieza Abriendo un Restaurante. Su plan de negocios debe incluir:
- Su visión para el camión de comida (como se mencionó anteriormente)
- Un menú de muestra
- Desglose de los costos de los ingredientes
- Márgenes de una comida típica vendida
- Los costos únicos (el vehículo, por ejemplo) y los continuos (seguro, ingredientes,
- mantenimiento del vehículo, personal, etc.)
- Si comprará su propio vehículo o arrendará el de otra persona y cuánto costará
- costo
Opciones financieras
Iniciar un negocio de camiones de comida es más barato que un restaurante, ¡pero no es gratis! Aquí hay algunas opciones y las ventajas y desventajas de cada una …
Financiamos – Aplica ahora
Préstamo comercial
Un punto de partida común para cualquier negocio y viable, pero recomendamos buscar las mejores tasas de interés, teniendo en cuenta los reembolsos como un costo operativo inicial y tratando de mantener el monto prestado al mínimo. No se limite a los bancos; mire también a las cooperativas de crédito y a los prestamistas en línea.
Subvención
Hay varias subvenciones comerciales disponibles en el Reino Unido y más allá. También hay servicios comerciales financiados con fondos públicos disponibles para los recién llegados, como asesoramiento y préstamos gubernamentales. Nuevamente, esto se analiza en nuestro artículo Abriendo un restaurante.
Tu propio dinero
Una de las cosas más atractivas de un negocio de camiones de comida son los bajos costos iniciales de desembolso. Y puede comenzar gradualmente, manteniendo su trabajo de tiempo completo y trabajando por la noche, los fines de semana o en eventos específicos (conciertos y festivales, por ejemplo). Muchos negocios prósperos de comida callejera comenzaron de esta manera.
Por lo tanto, puede ahorrar su dinero para ejecutarlo a tiempo parcial mientras conserva su trabajo actual; o puede ahorrar suficiente dinero para cubrir un salario mientras lo trabaja a tiempo completo.
Inversores / Socios
No es raro que las empresas emergentes sean un esfuerzo de equipo, y es posible que ya conozca a alguien interesado en hacer negocios con usted. Idealmente, debería ser alguien cuyas fortalezas complementen las suyas y con quien se lleve bien cuando trabaje en espacios reducidos.
Otra opción es buscar inversiones de capitalistas de riesgo apropiados (hay algunos que se especializan en hotelería) o de amigos y familiares.
Otros recursos
La industria de los camiones de comida ha crecido tanto que ahora existen colectivos y organizaciones que pueden ayudarte a ponerte en marcha.
Curb, un colectivo de comida callejera, ha lanzado recientemente su “inkerbator”. Este programa ayuda a los miembros a aprender sobre el mercado, establecerse e incluso obtener espacios en los eventos de comida callejera de Curb. Más adelante, el acceso y la colaboración de los miembros pueden aumentar para tener más acceso a los eventos de Curb e incluso a conciertos corporativos.
Obtenga una licencia
Debe estar registrado con su autoridad local 28 días antes de la negociación. Registrarse es gratis. Más allá de eso, operar un camión de comida requiere que la comida (naturalmente) sea apta para el consumo: fresca, limpia y (especialmente para la carne y el pescado) adecuadamente cocida. Lo ideal es que usted y su personal estén capacitados en la preparación de alimentos saludables. También es posible que deba poder mostrar cómo eliminará los desechos.
Las licencias locales varían de un distrito a otro, así que póngase en contacto con ellos con suficiente antelación para averiguar exactamente lo que necesita.
Si está ejecutando un camión temporal o de medio tiempo o una parada como parte de un mercado, la responsabilidad podría recaer en los organizadores del mercado. Pero, nuevamente, esto es algo para evaluar caso por caso.
¡Feliz transporte!
Cada vez más chefs buscan trabajar por sí mismos y construir un negocio desde cero, y los camiones de comida y los puestos son una excelente manera (relativamente) de bajo riesgo para comenzar.
Muchos de nuestros graduados han creado su propio negocio de hostelería. Tenemos una variedad de cursos de cocina profesional disponibles en Le Cordon Bleu, para la mayoría de las carreras de hotelería.